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成都厨房设备炉灶运作程序

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成都厨房设备炉灶运作程序

发布日期:2018-11-02 作者: 点击:

成都厨房设备炉灶运作程序

成都商用厨房设备厂家为你介绍成都厨房设备炉灶运作程序:

首先砧板工作人员每天早上准时到岗,到岗后把冰箱整理千净,将昨天所剩原料(换水的)换氷填补备齐,对售缺原料及时增订(下订单给加工间,由加工间领班转交采供部),然后将中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交给炉头,由炉头加工成半成品,再由砧板人员放太货架排放整齐,将中午开餐前所必需的原料加工齐备;(包括葱姜蒜)送与炉灶。

中午开餐前,由砧板领班将当日菜单与前台服资员对照,开餐时做到配菜合理、规范,尽量满足客人的要求,使客人有宾至如归的感觉,遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知加工间人员,将鲜活原料尽早补订单,便于出菜快捷,开餐结束将主配料收拾回冰箱广将案板水台、破板收拾干净,查看冰箱,对售完的原料及早加了单,使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。广砧板下午上班前检查冰箱,将冰箱内缺的(或来不及订的原料,及早在开餐前対菜单时通知前台主管或领班,晚上开餐时与炉灶厨师合最好的质量完成。尽量满足客人一切要求,贯彻客人就是上帝的宗旨,晚餐开完后,将各种主配料及半成品放入冰箱,将案板水台及工作柜。货架打扫干净。

红外线节能灶

炉灶工作人员每天早上到岗后,将炉灶卫生打扫干净,将调味品填补齐备,将案板送来需要在炉龙加的原料进行加工,并且要保证成品质量与卫生。开餐前做好餐前准备就绪,开餐时做好与案板师傅的配合,将案板配好的菜肴及时上火加工,及早将菜肴送至前台、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时根据客人需 要,按正常的上菜程序走菜,开餐结束将炉火熄灭,将调味品盆刷洗干净并加盖,工作台上收拾干净。

预知更多详情,欢迎来电咨询。


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关键词:商用厨房设备,红外线节能灶

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