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成都厨房设备烹调生产的卫生管理

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成都厨房设备烹调生产的卫生管理

发布日期:2018-11-02 作者: 点击:

成都厨房设备烹调生产的卫生管理

今天成都厨房设备厂家和大家浅谈一下关于成都厨房设备烹调生产的卫生管理,下面大家来看看小编的见解吧。

厨房烹调生产一定要考虑加热的时间和温度。由于原料是热的不良导体,在加热时更多地应该考虑食品内部的温度,达到杀死细菌的最低温度。为此通过合理地控制加热的时间与温度,来保证菜肴成熟后的风味质量和菜肴的卫生质量。成熟后的菜肴二定要盛装在干净的餐盘中。


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对烹制好但只是备用的原料来说,保证其不变质是厨房生产的一个难点。如果处理的不当,熟制原料也容易发生变质。尤其在春夏、盛夏、夏秋之交的季节里,高温会给富含蛋白质的原料带来更多变质的可能。烧开烧熟的原料比较忌讳用不干净的器物去搅拌或翻动的,通常操作人员会忽略这点,为这会给细菌带来更多的机会,加之有油的保护, 原料温度不能迅速下條,f成熟原料的内部就容易达到细菌最理繁殖温度。鉴于此,防 止原料腐败的方法有两种,一是将原料烧开后,迅速进行降温,让原料的内部温度迅速脱离细菌繁殖的温度区域;二是加盖烧开原料后,关火,不要再开盖,使锅内空气细菌被杀死,凋时外界空气中的细菌不能进入锅中。

讲到这里,小编就和大家分析完了,更多关于成都厨房设备相关的知识资讯想要了解的话,请关注本公司官方网站!

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关键词:成都厨房设备

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