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利晟不锈钢厨具厂设计厨房工程

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利晟不锈钢厨具厂设计厨房工程

发布日期:2019-09-05 作者: 点击:

四川不锈钢厨具厂十年来承包了很多酒店厨房工程,对于不同的酒店所需的酒店厨房工程也是不同的,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率又符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下具体原则设计:

(一)按照酒店厨房工程流程布局

根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程设计,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如粗加工间一进门就应该设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有其具体存放位置;其次就是要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。

(二)酒店厨房工程位置合理

同类酒店的厨房设备以及厨房相关设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶应分类排放,便于与切配工序协调配合。

(三)人性化的酒店厨房设计

考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台,要做到合理搭配,一个大饭店的切配工作台,把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。

(四)酒店厨房工程需要保持距离

有些酒店厨房工程需要错开布局,拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的设备要流出开启空间,不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。

当然,对于酒店厨房工程有了总的设计原则还是远远不够的,四川不锈钢厨具厂在实际操作中遇到很多不同的情况,建议大家要审时度势,根据具体情况设计真正适合酒店的厨房工程。

欢迎大家留言咨询,利晟厨房设备为您效劳


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关键词:厨房设备,设计,不锈钢

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